Curatenie conform normelor HACCP

Ce reprezinta HACCP?

HACCP reprezinta Analiza Pericolelor si Controlul Punctelor Critice.

Articolul 5 din Legislatia (EC) nr. 852/2004 al Parlamentului si Consiliului European prevede referitor la igiena alimentatiei, ca orice operator de alimentatie sa implementeze si sa mentina o procedura permanenta bazata pe principiile HACCP.

Care sunt principiile HACCP?

• Identificarea oricaror pericole care trebuie prevenite, eliminate sau reduse la nivele acceptabile
• Identificarea punctelor critice de control la momentul in care verificarea este esentiala pentru a preveni, elimina sau a reduce un pericol la nivel acceptabil
• Stabilirea unor delimitari la punctele critice de control care definesc diferenta intre procedurile admise si inadmise in prevenirea, eliminarea sau reducerea pericolelor identificate
• Stabilirea si implementarea unor proceduri eficiente de monitorizare la punctele critice
• Stabilirea unor proceduri de corectare cand monitorizarea indica ca un punct critic nu este tinut sub control
• Stabilirea unor proceduri care vor fi efectuate regulat, pentru a verifica ca masurile  stabilite la punctele 1-5 sa fie aplicate cu eficienta
• Stabilirea unor documente si evidente comensurate cu natura obiectivului alimentar pentru a demonstra aplicarea eficienta a masurilor mentionate la punctele de mai sus

Este foarte important ca atunci cand aplicam aceste norme HACCP sa fim flexibili si sa adaptam aceste norme la specificul, natura si dimensiunea obiectivului nostru.

Se recomanda a se utliza un cod al culorilor, pentru a diferentia lavetele, mopurile, galetile si chiar detergentii profesionali. Astfel, se evita contaminarea incrucisata si folosirea neadecvata a detergentilor profesionali destinati unei aplicatii in scopul unei alte aplicatii, precum folosirea detergentilor dezinfectanti de baie in scopul curatarii suprafetelor din bucatarie.

In institutiile unde sunt implementate sistemele HACCP nu este recomandata curatenia manuala efectuata cu mopul tip “spaghete”, din cauza faptului ca acest mop permite transmiterea germenilor mult mai usor.